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跟着公家对日趋严重的全球变暖问题的认知，采取情况友爱的低碳饮食逐步成为一种风潮。你可能听过牛肉是碳排放年夜户，在是吃起牛肉来都不那末风雅了。这是真的吗？若何削减牛肉的碳萍踪呢？

让我们先来领会一下食品碳萍踪的首要组成和其对天气转变的影响。平易近以食为天，是以食品系统在全球碳排放所占比例也不小。相干研究注解，当前全球食品系统的碳萍踪——从食品莳植的地盘操纵、出产、加工、运输、包装到零售的环节中所发生的温室气体排放已到达了137亿吨二氧化碳当量，约占全球温室气体排放的26%。下图是全球首要食品的碳萍踪和它们在每个环节中的排放占比。此中，80%摆布的排放是产生在农场内，包罗地盘操纵转变和食品出产环节。

图片申明：食品的碳萍踪中首要环节排放占比。数据估算参考文献：Poore, J., Nemecek, T. (2018). Reducing food’s environmental impacts through producers and consumers. Science, 360(6392), 987–992.

分歧食品发生的碳排放差距显著。例如蔬果的碳萍踪要远低在肉类家禽的碳萍踪，此中来自牛肉的排放则是高居首位。另外，统一种食品因为其从出产到零售进程中由于资本能源耗损分歧而显现较着排放差别，例如每公斤牛肉的排放区间从50到150公斤不等。

图片申明：首要食品的碳萍踪（全部食品系统）区间

很明显，牛的平生年夜部门时候在农场内渡过。跟其他食品一样，在农场内的碳萍踪排放占比最年夜，这也获得了结合国粮农组织（FAO）研究的证实。与农场内的排放比起来，后农场环节的排放，例如运输和加工等占比力小。

别的，统一份研究还发现，分歧地域每公斤牛肉的排放其实不不异，例如拉美和加勒比地域牛肉的平均碳萍踪到达了72kg CO2e/kg CW（胴体重，即屠宰后的肉牛）, 而北美地域的平均程度则在29 kg CO2e/kg CW摆布。而这些差别的背后首要和牛群在农场中分歧环节中的排放程度相干。

具体而言，牛肉（农场内的）碳萍踪首要来自以下5个部门：

农场和地盘操纵转变：起首，肉牛牧场的来历很主要，假如是经由过程砍伐丛林开辟牧场，会极年夜水平增添牛肉的碳萍踪。毁林不但粉碎其固碳能力，释放年夜量温室气体，致使排放增添，同时影响了将来丛林碳汇能力。例如拉美和加勒比地域的碳萍踪中很年夜一部门是来自畜牧扩大。

肉牛豢养的植物饲料：肉牛在豢养进程中所利用的饲料，例如豆粕、玉米等的莳植、加工和运输等进程也将发生排放，包罗莳植进程中肥料利用发生的氧化亚氮（N2O），和加工和运输中发生CO2排放等。另外，假如豆粕的原材料年夜豆是来自高毁林风险地域的话，还将进一步增添牛肉的碳萍踪。

肉牛养殖的肠道发酵：肉牛肠道微生物在分化和发酵食品进程中发生并排出年夜量甲烷(CH4)，在牛肉碳萍踪中占比力年夜。

肉牛养殖的粪便治理：肉牛的粪便在储存和处置进程除发生CH4之外，此中的含氮物资在硝化或反硝化反映进程中也会发生N2O排放,组成了牛肉出产中温室气体排放的另外一部门。

其他能源耗损：养殖进程中农场的用电、平常运营、和牛肉运输等触及的耗能，对牛肉的碳萍踪的影响相对较小。

图片申明：全球分歧地域牛肉碳萍踪

基在牛肉农场碳萍踪的首要来历，我们可以找到下降其温室气体排放的方式，包罗避免在毁林地带进行肉牛养殖，采取碳萍踪较低的植物饲料，和经由过程饲料搭配削减肠道发酵，对肉牛粪便进行治理和资本化操纵等。

避免毁林

因为全球对牛肉需求的增添，鞭策肉牛养殖的扩大，是以呈现经由过程丛林砍伐来知足肉牛出产对地盘需求的问题。这一环境在有着丰硕热带雨林资本且作为全球首要牛肉出口国之一的巴西较为凸起。来自全球丛林不雅察（Global Forest Watch）发布的2019年数据显示，全球热带雨林2019年损掉带来跨越20亿吨的二氧化碳排放，此中来自巴西的丛林损掉最高，占全球1/3摆布。而由农业致使的丛林砍伐的敏捷增添则是首要缘由之一。此前的相干研究也显示，来自巴西毁林地域的牛肉的碳萍踪比非毁林地域的牛肉超出跨越快要16到20倍摆布。是以，削减牛肉碳萍踪的第一步可以斟酌若何避免来自毁林地域的牛肉。另外，养殖肉牛的饲料——特殊是年夜豆是不是来自高风险毁林地带，也会极年夜水平影响牛肉的碳萍踪。

削减饲料环节排放

肉牛豢养进程中所需饲料和饲料出产中利用的农药等都将致使温室气体排放。因为分歧地域肉牛的豢养情况分歧，采取的饲料也存在差别。例如巴西、Australia等国牛肉多以草饲为主，而美国牛肉则以玉米为主的谷饲占多数，中国因为地盘面积的制约也多以谷饲为主，饲料包罗玉米、豆粕和高粱等。对谷饲牛肉，因其具体利用的谷物类型的出产莳植进程中的排放分歧，在这一环节下的碳萍踪也不尽不异。例如，英国以谷饲为主的牛肉和巴西以草饲为主的牛肉在这一环节碳萍踪的比值年夜致为5:1。另外，对插手豆粕的迈博体育谷饲牛肉，另外一个额外的潜伏排放风险来自豪豆的产区。因为良多地域包罗欧盟和中国的谷饲牛肉都采取了必然比例的原材料为年夜豆的豆粕，假如年夜豆的产区来自高风险的毁林地带，则将显著提高肉牛在饲料环节的碳萍踪。

调剂饲料布局

肉牛发展中年夜约66%的温室气体排放是来自肠道发酵，若何削减这一环节的排放也一向是畜禽范畴减排存眷的核心。今朝的首要的研究集中在对饲料布局的改良以下降肠道发酵引发的甲烷排放。例如推行饲草料和添加辅料（日粮中添加谷物，干草或青贮饲料）等办法都将具有不小的减排潜力。而经由过程这一体例下降排放的牛肉也最先在贸易中获得存眷。近期，汉堡王在美国部门城市测验考试推出了限量供给的“低甲烷排放Whopper”，此中的牛肉的低排放来自采取了经由过程添加柠檬草改良后的饲料。

在肠道发酵这一环节的排放中另外一个值得存眷的是草饲牛肉和谷饲牛肉对肉牛肠道发酵引发排放的影响。虽然谷饲牛肉因为饲料来历的出产莳植进程中的排放使得其碳萍踪在饲料环节可能高在草饲牛肉，可是谷饲牛肉在肠道发酵环节发生的甲烷排放遍及高在草饲牛肉，有时可以高达快要40%摆布。

粪便资本化操纵

牛肉在农场内的碳萍踪中减排另外一个路子是经由过程妥帖的粪便治理来下降甲烷和氧化亚氮的排放。此中有用的处置体例包罗粪便搜集后处置成有机肥用在农田，或颠末厌氧发酵后发生沼气经提纯后可以建造成生物自然气，用在发电或燃气。

消费者的介入

牛肉的减排之路中除在肉牛农场阶段进行参与（包罗对农场、饲料和粪便进行治理等）来实现减排之外，还可以从影响消费者选择的角度来鞭策牛肉前端出产中的排放治理。例如供给牛肉的碳标识来标注牛肉碳萍踪信息，或为没有毁林风险的牛肉进行认证等体例让消费者可以辨认到所采办牛肉所带来的情况影响。固然，消费者还可以经由过程直接削减牛肉的食用来下降由此带来的排放。

图片来历：Green Queen

因为食品系统对天气转变的影响，若何削减来自食品，特别是农场内食品出产中的温室气体排放正在成为大师日趋存眷的话题。以牛肉在农场阶段的碳萍踪为例子来探访了食品在出产进程可能发生的排放和可能的减排路径。牛肉的高碳萍踪一向被大师存眷，多项研究也在提倡低碳炊事，包罗削减牛肉的食用。在大师逐步调剂饮食布局的进程中，若何削减现阶段牛肉的碳萍踪仍然值得存眷。另外，食品的碳萍踪构成受良多身分的影响，统一种食品的碳萍踪的区间会由于这些身分而分歧。是以，在存眷食品碳萍踪的同时，食品的出产体例、产地和运输体例等的影响都不克不及小觑。

（编纂：Nicola）